Работа: технолог в Абрау-Дюрсо, 2 вакансии

Обязанности:

• Осуществление контроля за соблюдением технологических режимов по обработке, доработке, производству купажей, качественного проведения оклейки, фильтрации и термической обработке купажированной продукции.
• Выполнение цехом производственной программы.
• Соблюдение утвержденных технологических инструкций, норм расхода сырья и вспомогательных материалов на всех стадиях производства.
• Проведение систематических проверок состояния технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов.
• Своевременная подача вина на розлив.
• Обеспечение надлежащего санитарного состояния цеха виноматериалов.
• Ведение отчётной

...

Обязанности:

• Разработка и актуализация технологических и калькуляционных карт (ТК, КК) для блюд основного меню и специальных предложений;

• Расчёт себестоимости блюд, контроль маржинальности и оптимизация затрат на сырьё;

• Участие в проработках новых позиций меню, тестирование рецептур, фиксация норм закладки;

• Контроль соблюдения технологических процессов на кухне, аудит качества сырья и готовой продукции;

• Ведение учёта сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, взаимодействие с складскими

...